Úvod do rajčatové omáčky

Rajčatový protlak je pastovitý koncentrovaný produkt z rajčat. Vyrábí se ze zralých červených rajčat jako suroviny, která se drtí, naklepávají, loupou a zbaví semínek, poté se zahustí, zakonzervují a sterilují.
Hotový produkt je jasně červené těsto podobné tělo s jedinečnou chutí rajčat.
Je široce používán v západním jídle a používá se hlavně k přípravě sladkokyselé "rajčatové omáčky" v čínské kuchyni. Jako jsou rybí plátky v rajčatové omáčce, nakrájený králík s rajčaty, panenka v rajčatové omáčce atd.