Jaká jsou bezpečnostní rizika konzervovaných ryb?

Kvůli faktorům, jako jsou rybí suroviny a řízení výrobního procesu, existují u konzervovaných produktů určitá bezpečnostní rizika. Hlavními projevy jsou otrava botulismem způsobená histaminovou senzibilizací a zatavením v rybích surovinách, nesprávná sterilizace atd. Proces zpracování konzervovaných potravin se skládá ze zpracování surovin, třídění, ořezávání, konzervování, uzavírání, sterilizace a chlazení. Zdrojem mikrobiální kontaminace se může stát stejně jako jiné potraviny zpracovatelské prostředí, mechanická zařízení, zpracovatelská voda, materiály a operátoři. Prostřednictvím inspekcí na místě reportér zjistil, že od vstupu surovin do továrny ke sterilizaci a chlazení, které jsou extrémně citlivé na mikrobiální kontaminaci, existují dvě souvislosti. Za prvé, potravinářské suroviny jsou často v kontaktu s vnějším prostředím během výroby, zpracování, přepravy a skladování. Mikroorganismy ve vnějším prostředí často napadají potraviny a způsobují kontaminaci potravin. Za druhé, v procesu konzervování by měly být vyčištěné a dezinfikované suroviny zakonzervovány co nejdříve, jinak snadno způsobí kontaminaci. To znamená, že pokud jsou bakterie nebo proces uzavírání neúplný, konzervované potraviny se snadno zkazí a stanou se nepoživatelnými.
Konzervárenské firmy by proto kromě přísné kontroly výběru surovin, zpracování, sterilizace a dalších postupů měly provádět také dezinfekční a sterilizační práce ve skladu surovin, výrobní dílně a konzervárenské dílně a udržovat sterilní prostředí pro zavařování. a těsnění. . S ohledem na nadstandardní požadavky na sterilizaci konzervovaných potravin je vhodné používat nejmodernější technologii dynamické dezinfekce a sterilizace NICOLER, což znamená nepřetržitou a nepřerušovanou sterilizaci a sterilizaci za přítomnosti osob. Je pro lidské tělo neškodný a vyrovnává předchozí postřik ozonem, ultrafialovým zářením a léky. Vada asynchronnosti člověk-stroj. Využívá nejnovější generovací komoru NICOLER k vytvoření tříúrovňového obousměrného plazmového elektrostatického pole. Generuje velké množství plazmy, aby zcela zničilo plísně, bakterie a vlastní choroboplodné zárodky zaměstnanců ve vzduchu. Poté se pro sekundární ošetření kombinuje se složkami, jako je aktivní uhlí impregnované léčivem. Sekundární sterilizace a filtrace, zpracovaný čistý vzduch rychle cirkuluje ve velkém množství, udržuje kontrolované prostředí na "sterilním a bezprašném" standardu, dosahuje synchronizovaného efektu "práce a dezinfekce současně" a kontroluje mikroorganismy během procesy výroby a plnění potravin Problém sekundárního znečištění. V poslední době se postupně používá v důležitých spojích jako je chlazení, balení a plnění potravinářských firem. Kromě udržování sterilního prostředí ve výrobě a konzervárenských dílnách je důležitým procesem v procesu konzervování také čištění surovin. Čištěním se nejen odstraní nečistoty a nečistoty na povrchu surovin, ale také se omezí mikroorganismy na povrchu, proto musí být čisticí voda čistá a hygienická. Během skladování a prodeje konzerv se navíc vyhněte hrubému zacházení a vykládání. Konzervy by měly být skladovány na čistém, suchém, větraném a chladném místě. Stručně řečeno, kontrola mikrobiální kontaminace konzervovaných potravin je komplexní systémový projekt a během výroby je třeba přijmout soubor proveditelných komplexních opatření, aby se kontaminace minimalizovala.
Dalším jsou zbytky těžkých kovů v rybích konzervách. S rychlým rozvojem průmyslu se odpadní vody obsahující těžké kovy každoročně dostávají do různých mořských oblastí. Toxické látky těžkých kovů se obohacováním akumulují ve vodních organismech a dosahují určité koncentrace. Původně byly poskytovány lidem. Ryby bohaté na bílkoviny se stávají přenašeči, kteří mohou koncentrovat jedy a tím ohrožovat lidské zdraví. Proto se doporučuje přijmout následující opatření ke kontrole reziduí těžkých kovů v těle: (1) Když lidé jedí rybí konzervy, měli by si vybrat rybí konzervy z různých druhů a různých mořských oblastí, aby nezpůsobili velký množství těžkých kovů, které zůstanou v těle. (2) Při výrobě rybích konzerv musí výrobci zavést přísné řízení a dohled nad surovinami, výrobou, zpracováním, balením a dalšími vazbami, aby byla zajištěna poučení a bezpečnost rybích konzerv. (3) Oddělení dohledu nad kvalitou výrobků by mělo posílit detekci obsahu těžkých kovů v rybích konzervách a neprodleně oznámit spotřebitelům nekvalifikované výrobky.